所谓岩韵，即岩骨花香

所谓山场，就是岩茶种植的生态环境，也就是岩茶生长的小气候，对岩茶品质有重大影响，但消费者不要迷信山场，卖茶者更不要神化山场。

山场的确对茶叶品质有决定性的影响，哪怕是武夷山的同一个山头，山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做，品质都会有差异。一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬，而山坳里的茶，香气虽然不那么明显，但滋味更醇厚。

不过现在对武夷岩茶生态环境的分类，有了新的变化。刘国英老师说，过去常说“三坑两涧”是正岩，还有半岩、洲茶、外山茶的概念，但现在按照国标所指，只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶，核心区外的就算半岩茶，核心景区周边和交接地带的也算半岩茶，这个分法比较好记和科学。

喝了不少岩茶，但一直没法准确喝出是哪个山场的，有什么办法能速成吗？由于现在影响茶叶品质的因素太多，除了生态环境外，还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素，因此山场特征反而没那么明显了。其实不只是普通消费者，就算是武夷山茶人或专家，要鉴别山场都不是件容易的事，以我而言，也不过能区分正岩还是外山罢了。刘国英老师指出，要想区分山场，除了要对山场特征十分熟悉外，还要同时对比泡饮才能比较明确。

岩骨花香说的就是岩韵，是武夷岩茶品质的专有名词，也是岩茶品质的综合表现，但是每个人对岩韵的理解不一样。岩韵并不神秘，其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现，但其形成包括诸多因素，如品种、生态环境、工艺等，因此判断岩韵并不容易。

乌龙茶品质特征最重要的就是香气和滋味，尤其武夷岩茶更重滋味，讲究醇厚。看茶厚不厚、看香雅不雅的判别标准。

看茶厚不厚，关键看三点，首先茶味重不重，茶味重一般来说厚，其次看回甘持久否，回甘持久相对较好，第三看是否耐泡。如果以上三点均为是，则看茶厚。”

茶厚茶气重和苦涩味要区分开，如果茶气重又会回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶虽然茶味重，但涩味不散，这就是不厚。

所谓岩骨，就要求茶味要很重，茶气也要很重，回甘还要持久，这就是我们常说的‘里面有骨头’。岩骨花香，说的是滋味和香气，岩骨就是滋味，花香就是香气。

不过香气并非越浓越好，岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说，岩茶香气的香型要越优雅越好；其次从持久度来看，杯底香、挂杯香要持久；最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。

文章由武夷山市茶叶局整理