乌龙茶脱胎于建茶，源于武夷

乌龙茶的诞生，也像其他茶类一样，很难说清它的具体时间，但它不能是无本之木，无源之水，而是源远流长；应该说，它是脱胎了历史上最早的茶类，从中演化而来。茶叶专家张天福在他的《福建乌龙茶》一书中说：“乌龙茶的起源可能由宋代建州龙团凤饼演变的。明朝洪武初（1368年）罢造龙团改制散茶，制法相应改革，品质不断提高，香味浓郁，色泽偏乌，可能因此而标名为乌龙”。

明朝景泰年间（145—1455年）武夷御茶园罢贡之后，茶山荒芜，茶树枯荒，官茶衰落民茶兴起，茶树的栽培向三坑两涧转移，从此后武夷岩茶渐兴，茶农首创乌龙茶“做青”新工艺、师承北苑‘真香’，发展形成乌龙茶独特香气。

福建自唐代有了茶叶生产以来，武夷山一直是全国瞩目的茶产地，而乌龙茶是承袭武夷茶制法而创新。庄主任在《乌龙茶发展史·品饮艺术》中关于乌龙茶的起源时说：“迄今我们见到的叙述乌龙茶制作方法的最早文字史料，以1717年曾任崇安县令陆廷灿所著《续茶经》所引了草堂《茶说》最为明确。”这说明乌龙茶的起源于武夷茶叶生产有着历史渊源。

▲ 《茶说》（中华武夷茶博园）

明末清初，武夷岩茶的特点和炒制方法，《续茶经》引王草堂《茶说》是这样论述的：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青；候其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙而成；松萝、龙井，皆炒不焙，故其色纯；独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而辘（摇动），香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去老叶及枝蒂，使之一色。烹之天然真味，其色不红。”《茶说》所述，完全是武夷茶延伸演化成武夷岩茶（乌龙茶）至今始终未变的传统技艺。这些记载与当今乌龙茶制法及品质的“三红七绿”的要求是相同的。由此证明乌龙茶制法，在王草堂《茶说》之前，在茶叶生产上已厂泛应用，而且有一定流传时间。陆廷灿《续茶经》多写在1734年，其引用《茶说》当然更早。《茶说》总结性地对武夷岩茶初制工艺的概括，其形成时间应更早于文字。有说乌龙茶是1837年由安溪苏龙移植于建瓯，以“苏龙”与“乌龙”谐音命名的茶树品种制成的，从时间上已晚于《续茶经》100多年。又有说乌龙茶是安溪人到武夷山制造的，众说不一，传说归传说，事实胜于传说。

足资佐证乌龙茶起源于武夷的文字资料，更有明末清初在武夷山为僧的闽南籍僧人释超全，原名阮旻锡(1625一1711年)的《武夷茶歌》。

《武夷茶歌》说：“凡茶之候视天时，最喜晴天北风吹。若遭阴雨风南来，香色顿减淡无味。近同制法重清漳，漳芽漳片标名异。如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手术工夫细。”释超全所述的武夷岩茶不但其制法与现代乌龙茶制法相似，而且鲜叶原料也是俟嫩梢生长形成驻芽（粟粒芽）时采摘下来，其制成的茶比过去更为品质优良，更为清水（方言，好的意思）。说明乌龙茶类至迟在十七世纪中后期就在闽北武夷山形成。

乌龙茶类中的武夷岩茶是在鲜叶适制性的基础上，采取细微复杂的技术措施，创造出半发酵的“绿叶红镶边”的岩茶，在色香味上具红绿茶之长，制成具有岩骨花香的优质岩茶，为其他茶类所望尘莫及。

明神宗万历三十五年（1607年），东印度公司首次从澳门收购建茶，经爪哇输往欧州试销，几十年以后，武夷茶风靡英伦三岛。1762年瑞典植物学家林奈在《植物种名》书中，用Bohea（武夷变种）代表中国茶。几十年后，茶叶竟发展成为欧人日常必需的饮料，并“以武夷茶为中国茶之总称，且駸駸乎由域中而流行海外，武夷遂辟一新纪元矣”。由于武夷茶名扬四海，销量剧增，此时“西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙，溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”，武夷茶在外销市场销量日益扩大，供不应求，安溪茶农施展在武夷学得的制乌龙茶的技术，仿照岩茶的制法，造制乌龙茶，一时真伪难辨。同时，闽南和广东的茶商竞相在闽北的建瓯、水吉、武夷山、赤石等地，买山设庄、入山收购毛茶，运回闽南再加工，葚至经拼配制成各有特色，各有销路，各有牌号的商品茶，畅销南洋各地。

乌龙茶制作工艺，大约在1670年从闽北经沙县传入闽南，于是“溪茶遂仿岩茶样”，安溪乌龙异军突出，达到真伪难辨的地步。外国轮船驶入泉州港，官方以奇货可居，独揽了乌龙茶外销，一时岩茶难得，将溪茶与岩茶拼配外销，逐渐在安溪发展茶户，于是安溪乌龙与闽北乌龙并驱，溪茶与夷茶遂形成福建乌龙茶两大产区。总之，建茶之乌龙茶类诞生，促进南北两大荼区的发展，以及相继向广东，台湾传播，作出了卓越的贡献。

资料来源：节选自·姚月明论文集