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水是茶之母

  时间: 2014-05-18 作者: 夷宝斋 发表于 夷宝斋茶业

好茶配好水,明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。

如果水质不好,则不能正确反映茶叶的色、香、味,尤其对茶汤的滋味影响更大。因此,历史上就有“龙井茶,虎跑水”、“梦顶山上茶,扬子江心水”之说。可见,名泉伴名茶,美上加美。

 

煮水品茶,既有历史渊源又有现实意义。

品茶论水,是茶圣陆羽最早提出了三沸说:“其沸,如鱼目微有声为一沸;缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸”。

意思是当水煮到初沸时,冒出如鱼目一样大小的气泡,稍有微声,为一沸;继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸;最后壶水面整个沸腾起来,如波浪翻滚,为三沸。再煮过火,汤已失性,不能饮用。

 

茶只有遇到水,溶入水,成为水的部分,茶方才是茶了。

没有水,茶也就不成其为茶;没有合适的水,茶也就不能成全其本色茶。

张又新《煎茶水记》中曾言:“茶烹于所产处,无不佳也,盖水土之宜。”

体现了一“茶”一“水”的融洽程度。

许次纾在《茶疏》中记载,“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶”。

我们喝茶,为何不去干吃茶叶,为的就是体会这份茶、水交融之后的体验吧。没有水就没有茶。

茶只有等待到适合她的水,茶才能恰当的打开与释放。

 

沏茶之水,水温不相同,沏出的茶香就会不同。

茶在杯盏中的沉浮之间,如人生之经历风霜雪雨,所以,人生的坎坷艰辛,如杯中之茶,经火热之水浸泡,开始饮,虽苦涩无甘,但后味却清香宜人,杯盏之中余香仍留,耐人寻味。

一片茶叶,一份情。茶叶是灵魂,是风雨所铸就的,她的精神是云雾酝酿的,因而是一团浓缩的生命。

茶叶与水接触的过程中,茶叶将其精华向水中渗透,而水也掏出了遍体的热量,冷却了寓意一个哲理,你中有我,我中有你,茶与水之间的关系,好像恋人之间的关系一样,隽永如斯。