长寿百岁的老人算是极少的了，而超百岁了还能健健康康生活着更是不简单。王忠泉老先生已109岁超高龄了，但是，他不仅没有百岁老人的样子，而且皮肤莹润、双颊丰满，耳聪目明，讲话清晰非常有条理，除了头发雪白之外。展现出与年龄不符的生理特征。“我的目标是要活到300岁，离这个目标还有190年。”王忠泉老先生风趣的说。
公司许多人对王忠泉老先生的养生之道非常好奇，问他到底如何养生的呢？
王忠泉老先生介绍说：养生，心态最为关键。心情平和、思想平和，血液循环自然就旺盛。相反，人只要一生气，气血就会乱，气色就好不起来了。这就像老化的琴，绷得太紧，弦就会断掉的。心平气和、一切随缘是养生的最高境界，否则，无论什么灵丹妙药对健康都不管用。只有做到了心平气和，起居有规律，该睡就睡，该做事就做事，不去过多在意别人说什么，更不要让外来东西影响自己的生活。
爱好书画：构思写出新意
王忠泉老先生一大爱好就是书画，书画也是他一个养生的秘诀。

“人要想长寿，最重要是保持心情平和。书画可以陶冶人的性情，能够静下来写就表示你很平和。能够平和，血液循环自然就好，

精力才会旺盛。”王忠泉老先生如是说，他从小就练毛笔字，这是一种生活习惯，也是一种情趣。心情不好时，练练书法，可以缓解心情。王忠泉老先生虽然已经109岁了，但他几乎每天都坚持动笔写文章。

王忠泉老先生的家乡湖南岳阳文风较盛，他六七岁就开始在私塾读书。他在私塾读书的那个年代没有钢笔只有毛笔，因此，很小

就开始练毛笔书法了。如今，他虽然进入了诗书画的境界，但他坚持活到老学到老。练练书法，这不仅丰富了他的老年生活，也有益于身心健康。因此，凡是有王忠泉老先生出现的场合，一般都会安排他现场表演书法技艺。

王忠泉老先生的书法作品并非一味抄袭一些名言名语了事，而是通过自己构思写出新意，尤其是个人、单位的名字体现在书法作品中，令其书法非常有个性魅力。

王忠泉老先生表示，现在许多书法作品内容无非就是“宁静致远”“淡泊明志”“难得糊涂”等词句，可谓是天下书法一大抄，抄唐诗宋词，写来写去就那些老东西，几乎没有任何的创意与发展。古代的诗词歌赋当然有其完美意境，但现代人应该创造出有自己意境的作品来。否则，老是没有进步，书法抄到最后可能就无词可抄了。读前人的诗词歌赋能充实我们自己，但最终一定要推陈出新。

王忠泉老先生话锋一转，说其实我对茶也情有独钟，我真正是一个“茶鬼”呢。

王忠泉老先生说：“调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。以前喜欢喝高山茶，现在喜欢大红袍。他说大红袍不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，特别是喝了胃很舒服。 他风趣的指着夷宝斋陈年大红袍说要活300岁，以后这个要多喝。

“文化同根，茶香同缘，两岸品茗，一味同心”武夷山与台湾，大红袍与冻顶乌龙，海峡两岸以一脉相承的茶文化为桥梁和纽带，在日益加深的交往中，拓宽旅游、经济等各项领域的广泛合作，推动两岸经济文化繁荣，最终实现祖国和平统一大业和中华民族伟大复兴的宏伟目标。

           宋徽宗做《大观茶论》斗茶

在宋代，苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。此俗直至民国年间依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗，由主人邀请三五知已，将泡好的茶，盛在小酒杯一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细品尝。斗茶则与此不同。斗，惠州话有争斗的意思，也有在争斗中逞强获胜之意。当时一个文化水平较高的私塾老师曾以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义。
　　参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。
        斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房—便于煮茶。有些也兼有房间，老板家人也住在里头。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近湖的，便都是斗茶的好场所。
        斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一暏为快。
        宋代是极其讲究道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣。
　　现代斗茶又日渐兴起，斗茶作为一项民俗活动，具有继承性和变异性两大特点，而且在武夷山从来没有间断过。每年茶叶收获季节，茶农、茶师、茶商们纷纷拿出自己所制的优质茶叶，邀亲朋好友一同来品茶、说茶，在武夷的碧水丹山中比技巧、评优劣。逐步发展成今天定期举办的大型斗茶盛会。武夷古朴的斗茶风气吸引了来自全国各地的好茶者，从每年4月下旬开始，每天来到这里的游客络绎不绝，自然造就兴盛的斗茶风气。如今，斗茶的形式与内容随着时代的变化而愈加丰富多彩。斗茶揭晓时，茶王身披彩带，手持证书和奖杯，好不风光。“状元”之茶的拍卖，报价声此起彼伏，扣人心弦。
　　其实，眼下的武夷山，斗茶已形成一股热潮，不仅茶农茶厂之间有斗茶的赛事，就在好茶之间也经常“斗茶”他们带着自已收存的好茶聚在一起，模仿正规斗茶赛，摆开几个盖碗分别冲泡，让大家评判茶的优劣，即享受了品茗之乐，又促进交流，提高品茶水平，更使得饮茶生活蔚然成风。
　　现代斗茶活动在构筑生产者、经营者、消费者的交易平台，对茶乡提高知名度，推出名茶效用颇大。它对传承茶历史，交流茶文化，引导茶消费，推动茶科技，提高茶品质，打造茶品牌，开发茶旅游，拓展茶贸易，繁荣茶市场，发展茶经济，做大茶产业，做好茶文章等方面。都起到了积极的作用，为弘扬中华文化、发展人类文明，做出了贡献。

(1）手抓 要验明优质红茶的“正身”，首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

(2）眼观 随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润（有的茶还会显现金毫）者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

(3）鼻嗅 即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件（如温度，湿度等）和加工技术（如萎凋、发酵等）控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

(4）口尝当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。

 “岩韵”的由来 
　　在笔者所读到的新中国成立以前的茶著、茶文中，至今尚未发现有论述武夷茶的“岩韵”。
　　据武夷山茶界前辈及茶农的记忆，“岩韵”二字广泛应用于岩茶的品评之中，当是在新中国成立之后。 
　 “岩韵”二字由来，可能是从１９４３年福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”、“喉韵”及其“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”（不知何人出此高度概括之语）中的“山骨”、“岩骨”中衍化升华而来的。 
　　由此笔者又追溯到元代武夷山茶名“石乳”见赵孟兆页《御茶园记》、张唤《重修茶厂记》。元代以前武夷山茶名，多为拟人化、泡后的状态、造型来命名：如叶嘉、晚甘侯、蜡面、研膏、龙团、凤饼、粟粒等。元代茶人将武夷山茶誉为“石乳”，就字面释之，就是将它比作岩石中溢出的乳汁，此当是极为珍贵的奇品。元代善诗词、音律的武夷山人赵若的《通仙井》诗有“石乳沾余润，云根石髓流”（见董天工《武夷山志》）。后人的“岩骨”、“山骨”是否引伸于它尚无法考定。历史上的名丛谱中，带有“石”字的也不少，有“石中玉”、“石钟乳”等多个说明武夷茶与岩、石关系密切。“石乳”、“岩骨”、“山骨”等而论之，都是一种美好的天然东西，这是其与它茶之区别，须细品之才得要领。后来不知怎么升华为“岩韵”，就使人感到玄乎、奥秘了，引得世人考证、探讨。 
　　什么是武夷岩茶的“岩韵”？如何认定、表述之，众说不一。有的说它有品种香，有的说它是地土香，有的说它具有风土香，有的说它具“香清甘活”，有的说是石头味，有的说是粽叶香，有的说是青苔味，有的说是“杯底香”，凡此等等。 

武夷岩茶的独特风格 
　　其实，武夷岩茶之“岩韵”是有其具体表现的，更可以通过口鼻感官体味出来，并非虚无缥缈“只可意会，不可言传”的东西。在武夷山茶乡，自古以来茶农就用“岩味”厚薄来区分岩茶的优次。当然“味”是比较好感觉和好表达的。经专家、文人上升为“岩韵”后，就出现了各种版本的诠释。 
　　“韵”字按辞典解释，当是一种耐人寻味的好东西。如诗韵、文韵、风韵、气韵、神韵、余韵，等等。如今在不少名茶中，也嵌上了“韵”字，如安溪铁观音之“音韵”，普洱茶之“陈韵”，潮安凤凰水仙之“山韵”，台湾冻顶乌龙之“喉韵”，岭头单枞之“蜜韵”，黄山毛峰之“冷韵”，西湖龙井之“雅韵”，等等。这些茶韵当都有其内涵，只是有的易于感觉，有的难于言传而已。 
　　以铁观音与武夷岩茶较之，前者既是一种茶树品种，又是一个商品茶品牌，其“音韵”当以品种香味为主，安溪茶人黄建璋作有概说。武夷岩茶则以生长独特地域为主，因为岩茶一是界定了生长范围（在武夷山市内），二是此范围内自然环境独特，三是武夷岩茶是个总称，包含了多个品种有的滋味、香气不同，所以说“岩韵”当是武夷岩茶共有的独特风格。 

“岩韵”源于岩茶 
　　岩茶在古时的定义，当是指生长于武夷山之茶。清代武夷山僧人释超全，县令王梓、陆廷灿，邑人董天工等都有文字记之。且分之岩茶、洲茶，“附山为岩，沿溪为洲”，说明当时岩茶概念主要是指生长地。由于采用炒揉焙之制作工艺，岩茶又成为乌龙茶。在当代岩茶明确是指生长于武夷山市内、且用乌龙茶工艺制作出来的茶叶。由此说明不管古今用哪种方法制出的武夷山所产之茶，都有其独特的岩骨风味，尤其是以乌龙茶工艺制出者，更为明显，此味当即是“岩韵”吧？ 

  “岩韵”的最初启示 
　　最早说及“岩”、“骨”之类的，当系明代吴拭。他在《武夷杂记》中说：“武夷茶自蔡君谟即蔡襄，始谓其味过于北苑、龙团，周右文极抑之。盖缘山中不谙制焙法一味计多苟利过也。余试少许，制以松罗法，汲虎啸岩下语儿泉烹之，三德具备，带云石而复有甘软气。”见清·陆廷灿《续茶经·茶之源》此处说的“制以松罗法”，虽系炒青绿茶，但也具有“云石甘软气”。此“云石”二字可否理解为后人说的“岩骨”、“岩韵”呢？ 
　　清代的乾隆皇帝爱新觉罗·弘历，领会就更深了。他在《冬夜烹茶》诗中写到：“清夜迢迢星耿耿，银檠明灭兰膏冷。更深何物可浇书，不用香醅用苦茗。建城杂进士贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。葵花玉蕲旧标名，接笋峰武夷峰名头发新颖……”见清《御制乐善堂全集·定本三十卷》诗中之“骨鲠”之“骨”当可理解为“山骨”、“岩骨”吧？所以这位好品茶的皇帝认定“就中武夷品最佳”的理由，是它“气味清和兼骨鲠”。笔者认为“气味清和”之茶易找，“兼骨鲠”之茶则不多，这当是“岩韵”之力吧！ 
　　武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有：“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿颊生香”、“过喉润滑”等，这是朴实的表达。总之，武夷岩茶有其独特风格。乌龙茶泰斗张天福高度归纳其因果是“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品具特殊的‘岩骨花香’的‘岩韵’”。见张天福《福建乌龙茶》 

种种说法的释疑  
        对今人有关 “岩韵”的几种说法，笔者认为： 
　   品种味之说：很难概全，因为武夷岩茶包含多个品种，且香、味有差异，若以品种味来划定，岩茶之“岩韵”，当以哪个品种味为准？ 
　   风土味之说：“风土”既包含地理环境，又包含地方风俗，后者是难以用“韵”味表现出来的。 
　   地土味之说：“地土”当指一定范围土质吧？虽比“风土”更直接。如能说明武夷山的地土味是什么？作用到岩茶上又产生什么样韵味就好了。如果笼统说地土味还是没说出“岩韵”的具体表现。 
　 “香清甘活”之说：此系清人梁章钜对武夷岩茶的全面评第（见梁章钜《归田锁记》）已成尔后至今上品乌龙茶的主要特征。姚月明先生言及“香清甘活”时，曾说：而今各地已有所侧重，如安溪以“香”为首，台湾以“清”为首，武夷以“活”为首见《姚月明武夷岩茶论文集》。所以此说已成了所有佳品乌龙茶的标准，不是专指武夷岩茶之“岩韵”。 
         另外，对“岩韵”最通俗、最直接的说法：如石头味、青苔味、中药味、粽子叶味、蜜桃味、蜂蜜、杯底香，等等笔者认为难以概全。 

“岩韵”的表现和形成 
　　综合武夷山茶界前辈林馥泉、陈书省、叶先顺、姚月明等茶师和茶农以及黄建安、施兆鹏等的“安溪茶与岩茶的比较”说法，要体味“岩韵”，先要掌握武夷岩茶之特征： 
　　岩茶形为眉状，条索紧致；色呈褐绿，火功高者乌润；香气清正幽远，以具花香、果香为佳，杯底香显；茶水色泽清澈鲜丽，多为橙黄，也有金黄；滋味醇厚芬芳，略有苦涩，入口后很快甘甜，齿颊留香，过喉润滑，滞留长久。岩茶品质优次，主要取决于茶水滋味；泡次要“八泡有余味”水色淡而味尤存，曰厚；叶底软亮，有部分有红边或红点，即“绿叶红镶边”。武夷岩茶重在吃水，以味取香，因此品评时应以茶水为主。  
　　在以上岩茶特征中，最为突出、最优异，和别于其它乌龙茶的感官味觉概括起来，即是武夷岩茶的“岩韵”，即：茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。  
　　很多人认为，武夷山中“烂石加青苔发出的气息”是“岩韵”最直接、最明白的感觉。  
　　“岩韵”形成的原因，主要是武夷山独特的地理环境此外品种、制作上也有关系。独特的地理环境包含地形、温度、雨量、湿度、日照、土质等因素。适宜的品种才能吸收武夷山的地气，孕育出“岩韵”。制作工艺是否精良到位，也是关系到“岩韵”能否充分显示的环节之一。

2.生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

3.利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

4.消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5.解毒：据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

6.强壮骨骼：2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

7.抗氧化、延缓衰老：在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

8.养胃护胃：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质–茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

9.抗癌：关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。

10.舒张血管、有益心脏：美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

武夷岩茶炭焙茶是传统工夫茶的加工工艺，现在市面上已经所见不多，可从三个方向来分辨：（要多实践）
         1.从茶干上来分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的，它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼，但内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。炭焙茶一般较黑，烘干机焙的茶一般黑度较差，而电焙颜色是褐色的。
        2.从泡开的茶香上分辨：真正的炭焙茶当您泡开后，其茶香隐含一股深沉内敛的炭火香，感觉有些甘甘甜甜的，而非一般电焙的（巴火香）。
       3.从茶汤中分辨：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙，其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡陪您到最后，是真正始终如一的。

武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
        欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。
　　轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。　
　　中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
　　足火：茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为金黄色适合有一定岩茶茶龄的茶友。
　　高火：茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深黄色适合有汕头等特定地区的茶友。
　　病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合有饮用，属于焙火失败的茶品。

碳焙对武夷岩茶的作用应该是：
　　1、提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
　　2、提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。
　　3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
　　4、促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

晚甘侯：孙樵（晚唐人，字可之，僖宗时官至柱国）有《孙可之集》中《送茶与焦刑部书》，被视为武夷茶最古的文献。其书云：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之侣，慎勿贱用之”。以拟人化手法介绍武夷茶，十五人系团茶15片，而晚甘侯却是武夷茶的别名。

旗枪：现在“旗枪”是作为茶的品种之一，但古代却因嫩茶如旗似枪，从其形而转为茶的别号。苏轼《雪》诗：“儿童龟手握清明，渐碾旗枪入鼎沸”。

雀舌：宋沈括《梦溪笔淡》说：“茶芽，古人谓之雀舌﹑麦颗，言其至嫩也”武夷有“九曲溪水烹龙团，三六峰岩摘雀舌”的联文。

鹰嘴（或鹰爪）这是从嫩芽细小而得的别号。杨万里《食鸡头子》诗：“半瓯鹰爪中秋近，一炷龙涎丈室虚”。号称武夷散人的陆游《岁晚幽兴》“凤炉欲试鹰爪，自向林间拾堕枝”诗虽无茶，只有“鹰爪”这个别号代表茶。

此外还有以茶的赞词而得的别号，如云膄、云膏；以“茶乳”而得的别号，石乳、白乳；以“雪”（色白）而得的别号如雪芽、春雪；以春而得的别号如先春，春旗等。